劉以達小時候於九龍彩虹邨紅萼樓居住,就讀第一幼稚園、聖公會日修小學、大同中學、珠海書院(中學部)以及深水埗利瑪竇書院[註 3]。他曾在搖滾結他比賽中獲獎,在1980年組成他的首支樂隊DLLM。其結他技巧是從通利琴行學習得來的,再加上自學。
1985年,他登報尋找樂隊拍擋,與歌手黃耀明組成樂隊達明一派,對香港非主流音樂界影響深遠。
1990年,達明一派拆夥,劉曾先後成立「劉以達與夢」、「劉以達官立小學」等短期組合,其後1996年1月29日為慶祝個人専輯《麻木》,劉以達舉行派對,黃耀明出席並宣佈復合。除此之外,他亦為其他歌手供曲和替電影配樂,並憑《誘僧》榮獲第三十屆金馬獎最佳電影配樂(與韋啟良共得)。
從九十年代中後期開始,劉參與多部電影幕前演出,尤善於演出冷面笑匠的角色,代表作有《大內密探零零發》的「保龍一族情報人員」、《食神》的「夢遺大師」、《超時空要愛》的「大飛/劉備」等,其他參演作品有《安娜與武林》、《絕世好賓》等。此外他還參與過不少綜藝節目及經常亮相《獎門人系列》節目。
2006年,劉與廣州一女孩李璐璐組成「達與璐」,自資出輯同名專輯《達與璐》。2009年,劉組成本地樂隊Love Mission並推出專輯《劉以達@Love Mission》,收錄六首基督教福音歌曲。Love Mission其他成員包括鍾凱瑩(主音)、古惑貓(鍵琴、和唱)、黃文傑(低音結他)及鄧應祈(鼓)。兩年間,Love Mission參與了多個表演活動,並曾於澳洲三個城市巡迴演唱。
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